Je zet een pan water op een inductiezone en binnen dertig seconden begint het al te borrelen. Dat gebeurt niet doordat de plaat zelf heet wordt, maar doordat een elektromagnetisch veld direct in de ijzerhoudende bodem van je pan warmte opwekt. De plaat zelf blijft koud, alleen de pan wordt heet. Die werking is simpel. … Lees verder
Nog niet zo lang geleden was alcoholvrij bier het lachertje van de kroeg. Het smaakte zoetig, moutig en had weinig weg van een echte pilsener. Tegenwoordig is dat compleet anders: 0.0% is de hardst groeiende biermarkt en blinde smaaktests worden steeds lastiger. Maar hoe maak je bier zonder de alcohol? Alcohol is immers een natuurlijk … Lees verder
Zuurkool, yoghurt, bier, chocolade, koffie: allemaal het resultaat van hetzelfde trucje. Micro-organismen die geen zuurstof tot hun beschikking hebben, vinden een andere manier om aan energie te komen, en wat zij daarbij als afval produceren, is precies wat wij als smaak of houdbaarheid waarderen. Fermentatie is in essentie gecontroleerd bederf. We sturen de omstandigheden zo … Lees verder
Wie voor het eerst een zakje matcha koopt en het bereidt als gewone thee, komt bedrogen uit. Het resultaat is vaak een bittere, klonterige vloeistof die in de verste verte niet lijkt op de felgroene, romige drank die je in hippe koffietentjes ziet. Het geheim zit hem in de techniek. Matcha is namelijk geen thee … Lees verder
Oesters hebben een luxueuze reputatie: een delicatesse die je vooral ziet op chique feesten, vismarkten en in Franse bistro’s. Maar veel mensen vragen zich af: hoe eet je een oester eigenlijk? Moet je ze gewoon rauw naar binnen slurpen? Mag er citroen of saus bij? En hoe open je die harde schelp zonder ongelukken? In … Lees verder
Een dampende pan mosselen op tafel: voor de één pure verwennerij, voor de ander een bron van lichte paniek. Want hoe eet je ze eigenlijk netjes? Gebruik je bestek? Of mag je met je handen? En wat doe je met al die lege schelpen? Geen zorgen: mosselen eten is makkelijker dan je denkt, en er … Lees verder
Boodschappen doen zonder een winkel binnen te stappen is inmiddels de normaalste zaak van de wereld. Toch doet de van oorsprong Nederlandse supermarkt Picnic het compleet anders dan de concurrentie. Ze hebben geen fysieke winkels, geen dure panden op A-locaties en ze bezorgen altijd gratis. Maar hoe kan dat uit? Hoe werkt hun logistieke model … Lees verder
Een gepocheerd ei lijkt iets uit een chique restaurant, maar je kunt het ook prima zelf maken. Het ziet er indrukwekkend uit: stevig eiwit, zacht romig eigeel – ideaal voor op toast, een salade of eggs benedict. Maar hoe pocheer je nou een ei zonder dat het uit elkaar drijft als een kwallenfestijn? Het goede … Lees verder
Zelf ijs maken klinkt als iets voor chefs of hobbybakkers met geduld. Maar met een ijsmachine is het ineens verrassend simpel. Gooi ingrediënten erin, druk op start, en een halfuurtje later heb je perfect zacht roomijs, sorbet of frozen yoghurt. Maar hoe werkt zo’n machine eigenlijk? Wat gebeurt er binnenin, en wat maakt het verschil … Lees verder
Zelf groente fermenteren is weer helemaal terug van weggeweest. Denk aan zuurkool, kimchi, augurken, gefermenteerde wortels of knoflook – gezond, lang houdbaar én superlekker. Maar hoe werkt dat nou precies? En waar gebruik je dan zo’n fermentatiepot of fermentatieset voor? In dit artikel leg ik je duidelijk uit wat fermenteren is, hoe een fermentatiepot werkt, … Lees verder